Comme d'habitude, ne pas tenir compte de la date
Attention, il s'agit d'un régime sophistiqué, il est conseillé de le faire avec un médecin ou une nutritionniste afin que l'enfant concerné par ce type de régime n'ait aucune carence. En effet, un enfant étant en pleine croissance, il est important qu'il ne manque de rien.
Un tel régime est tellement personnel et ne doit en aucun cas être entrepris à la légère, c'est un régime pour ceux qui ont un problème de santé relatif au gluten et aux laitages, évidemment, ceux qui se portent bien, ne vont pas le faire! Ce n'est pas un régime pour tous les enfants dans une cours d'école, il va de soit. Il n'est à conseiller qu'aux enfants ayant des intolérances au gluten avérées par des tests de laboratoire. (Cf: laboratoire Philippe Auguste à Paris). http://www.labbio.net/, mais il y a bien sûr d'autres laboratoires que celui décrit.
Attention, il y a des analyses qui n'avèrent pas une intolérance au gluten parce qu'on a recherché une allergie. C'est très complexe, si possible trouver un médecin qui connaisse bien le sujet.
Elimination de tous les produits contenant du GLUTEN:
Le blé et le froment (blé tendre), le seigle, l'orge, l'avoine, le kamut et l'épeautre.
Ne pas manger de: pain, petits pains, croissants (tous les produits de boulangerie actuels), pizza, brioches, gâteaux, cakes, biscuits, biscottes, son)
Cf livre de Jean Seignalet, l'alimentation ou la troisième médecine, page 114
Les remplacer par: pain sans gluten si possible à la farine de riz, (magasins diététiques, en Suisse et en France, marque Glutabye: http://www.glutabye.com/, il y a aussi d'autres marques, cf liste des produits sans gluten dans le blog:unissons-nous pour comprendre Le meilleur pain sans gluten à confectionner soi même est de la marque exquidia, voir sur internet. La farine ainsi que la levure (sans gluten) se trouvent dans les magasins Satoriz en France.
http://emmanuelleseve.unblog.fr/
Les galettes de riz ne contiennent pas de gluten, mais on s'en lasse vite, il y a beaucoup de variété de produits sans gluten, petits pains, biscottes, pâtes etc.
Il y a beaucoup d'autres marques, mais l'avantage de la marque Glutabye, c'est qu'elle utilise essentiellement de la farine de riz et de sarrasin. Il faut juste faire attention de ne pas prendre les produits dans lesquels, ils ont ajouté du lait. Il y a des fonds de tartes, pour qu'on puisse faire des pizza (sans fromage, bien sûr) et aussi des tartes aux fruits. Il faut d'abord cuire un moment le fond de tarte à 200 degrés, ensuite on met les pommes crues et la cannelle par-dessus, et ensuite on le laisse cuire au four.
D'ailleurs, à part le pain de campagne, qu'il n'est pas nécessaire de passer au four, les pains sans gluten sont meilleurs si on les grille un moment au four, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. (fonction du four grill, température 270 degrés pendant 5 minutes, faire attention, ça devient très vite brûlé.
- Le RIZ (l'aliment idéal de l'intolérant au gluten) sous toutes ses formes, alterner, il en existe du complet, du semi complet, et du blanc, ne pas manger que du riz blanc, ni que du riz complet.
- Le riz se trouve aussi sous forme de nouilles ou vermicelles, c'est bien pratique pour varier les plats
- Le Sarrasin sous forme de céréales et de nouilles, attention toutefois aux personnes ayant un intestin fragile, car le sarrasin est assez laxatif.
- Le millet
- Le quinoa (en petite quantité, il y a des personnes qui ne le supportent pas)
- l'amaranthe (essayer diverses préparations, car l'amaranthe cuite à l'eau n'est pas aimée de tous).
-le tapioca
Certains prétendent que l'on peut manger du maïs, j'ai de sérieux doutes sur la question, en tout cas, certains ne supportent absolument pas les pop-corn cuits dans des huiles catastrophiques pour ces enfants, la polenta semble être mieux digérée, mais dans l'ensemble, éviter le maïs. On peut manger parfois des pâtes au maïs, uniquement achetées dans les magasins diététiques, en effet, être prudent avec le maïs qui peut être transgénique. Si le maïs est bio, il semble que cela passe, mais ce n'est pas la céréale qui lui convient le plus. Les préparations à base d'amidon de maïs passent mieux que la farine de maïs car l'amidon est un sucre est non une protéine.
Quant aux préparations que l'on fait soit même à base de farine sans gluten achetée dans un magasin diététique, bien veiller à se renseigner, en effet la farine ne contenant pas de blé étant beaucoup moins collante, le cake aura tendance à s'effondrer déjà dans le four. Ce n'est pas facile à cuisiner. Il faut ajouter de la fécule de pomme de terre ou de tapioca, pour lier le tout. C'est une petite aventure, par contre avec l'habitude, on peut cuisiner énormément de préparations. Il existe de très bons livres de cuisine sans gluten et sans produits laitiers.
Recette pour pain sans gluten à faire soi même à la maison: A la coop en Suisse, acheter 1 kg de farine spéciale sans gluten de la marque Dietary Special (DS), elle contient de la farine de riz et de l'amidon de pomme de terre, indispensable pour lier le tout, + 1 paquet de petits sachets (7 grammes pièce) de levure en poudre pour faire le pain. pour ceux qui ont des candidas albicans (une candidose dans l'intestin) et qui ne supportent pas la levure, on peut mettre de l'acide tartrique à la place, c'est de la levure chimique ou du levain de riz ou de sarrasin mais en aucun cas du levain de blé ou d'épautre.
Si on ne supporte pas la levure, on a des symptômes très rapidement après avoir mangé du pain.
Mettre 250 grammes de farine sans gluten dans un saladier et 5 grammes de levure en sachet. Ajouter une cuillère à café de sel et une poignée de graines de tournesol (facultatif) ou des olives noires dénoyautées (facultatif), 80 grammes de farine de châtaignes, et une cuillère à soupe d'arrow root (fécule liante). Ajouter ensuite 200 ml d'eau tiède et commencer à mélanger le tout. Puis une cuillère et demi à soupe d'huile d'olive. Commencer à pétrir, rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire, pétrir encore jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Mettre le tout dans un moule à cake sur une feuille de papier pour pâtisserie au four. Etaler, harmoniser avec un couteau. Mettre un linge mouillé chaud sur le moule pendant 20 minutes afin que la pâte commence à lever. Préchauffer le four sur 200 degrés et cuire le pain pendant 50 minutes. Quand le pain est cuit, le sortir du moule et le mettre sur une assiette. Attention, il faut le retourner de temps en temps, sinon de l'humidité s'installe entre le pain et l'assiette. Une fois froid, le conserver au frigo. Couper deux trois tranches selon besoin et les passer au four 5 minutes, pour les griller (275 degrés). C'est meilleur grillé.
Il existe un excellent mélange de farine sans gluten qui s'appelle mélange domestique de la marque France Aglut. On procède comme expliqué ci dessus, 250 grammes de ce mélange, un quart de sachet de levain de sarrasin, une cuillère et demi à café de sel de mer, une poignée de graines de tournesol et 50 grammes de farine de châtaigne, une cuillère à soupe de fécule d'arrow root et une tasse de 2 dl d'eau tiède, commencer à pétrir et rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, pétrir le tout et rajouter un peu d'eau tiède. Disposer la pâte dans un moule à cake et placer un linge de cuisine mouillé chaud sur le plat pendant 20 minutes, puis 50 minutes au four à 200 degrés, souvent je laisse une heure pour qu'il soit mieux cuit.
Je sers ce pain avec une préparation à base d'huile d'argan, huile de noix, sauce Tamari sans gluten, graines germées d'alfalfa et des fines herbes (basilic ou persil). Ou de la margarine bio et de la confiture, ou du tartare d'algue, ce que l'on veut en fait. La première proposition est un régal.
On peut choisir des farines en magasin diététique, sarrasin, châtaigne, riz etc et rajouter de la fécule de pomme de terre. Puis faire le pain comme susmentionné.
Si on s'achète une machine à pain, il est impératif d'en choisir une spéciale pour pain sans gluten.
Les pommes de terre ne contiennent pas de gluten, les patates douces non plus. En plus, les pommes de terre contiennent du calcium, puisqu'elles proviennent de la terre, la terre étant riche en calcium. J'utilise en plus du lait de riz enrichi en calcium pour faire une purée de pommes de terre. De temps en temps des frites, mais attention à l'huile utilisée, et c'est exceptionnel car les fritures ne sont pas conseillées. Il faut peser le pour et le contre, car tout évincer peut paraître tellement frustrant à un enfant, qu'il est bon de lui trouver de bonnes petites choses et de délicieux en cas. Avec le temps, il s'habituera.
Les légumineuses, (petites lentilles rouges sont le mieux digérées), attention de ne pas exagérer avec les légumineuses, il est bien de faire germer certaines légumineuses comme les pois chiches. On peut aussi faire germer des graines qui contiennent énormément de vitamines. J'évite toutefois les graines de blé, bien qu'elles ne contiennent pas de gluten quand elles germent.
Une excellente recette avec des lentilles rouges: faire revenir de l'ail dans de l'huile d'olive, râper une plusieurs carottes, une fois l'ail grillé, y ajouter une bonne portion de lentilles rouges avec de l'eau, mettre suffisamment d'eau. Cuire à feu doux avec de la sauce Tamari sans gluten, on la trouve dans les magasins en France, Satoriz et aussi dans les magasins bio en Suisse. Ne pas utiliser la sauce japonaise contenant du froment. (sauce Shoyu). Peu avant la fin, on ajoute un peu de persil haché et on sert ses lentilles qui sont devenues un peu comme une sauce liquide (les indiens appellent cela le dal) avec du riz ou des nouilles de riz, ou de la purée de pomme de terre sans lait.
Ne jamais abuser de céréales, on le sent immédiatement par des ballonnements dans le ventre.
Il existe aussi de l'hummous, purée de pois chiches, certains magasins libanais en font du délicieux et aussi de la purée d'aubergines (pour autant que celle-ci ne contienne pas de produits laitiers, des olives en petite quantité etc, des graines germées, les faire germer soi-même (alfalfa, radis, moutarde, lentille, pois chiche), la germination augmente grandement le potentiel des vitamines et oligo-éléments contenus dans la graine, utiliser aussi des avocats bien mûrs pour les réduire en purée. La cuisine est une activité créatrice qui nourrit le potentiel émotionnel, ça peut être un moment de détente…
Le riz étant bien moins riche en protéines que le blé, il est important de suppléer avec d'autres protéines, ne pas rendre l'enfant expressément végétarien. En pleine croissance, il a besoin d'une grande quantité de protéines. On peut mélanger du riz complet avec des légumineuses plusieurs fois par semaine afin d'avoir tous les acides aminés, car l'association céréales-légumineuses contient tous les acides aminés nécessaires.
Elimination totale des produits laitiers
Tous les produits laitiers sont interdits sous toutes les formes, il est ici question d'enfants qui présentent des casomorphines, (morphines issues de la fermentation et de la non digestion du lait dans l'intestin). Ces enfants ne peuvent pas faire d'exception. (quelque soit le lait d'animaux absorbé, bien que davantage avec le lait de vache). La toux est le premier indicateur chez certains, pour d'autres, c'est une modification du comportement, ça dépend de l'enfant).
Remplacer le lait, par du lait de riz au calcium (magasins diététiques), afin que l'enfant ait assez de calcium, on peut lui donner à chaque repas ou au goûter un verre de lait de riz, bien sûr toujours celui enrichi en calcium, car le lait de riz ne contient pas ou peu de calcium.
Concernant le calcium contenu dans le lait de vache, il est très peu assimilable par l'homme, sans faire d'ironie rappelons que nous sommes un peu plus sophistiqués que les petits veaux qui ont d'ailleurs plusieurs estomacs pour digérer le lait de vache (cf livre de Jean Seignalet: L'alimentation ou la troisième médecine, page 114)
Evidemment, l'aliment idéal du bébé est celui de sa mère, les bébés allaités ont moins d'intolérance au gluten, surtout si on ne leur donne pas une alimentation contenant du gluten trop tôt.
Ajouter du gomasio: sésame broyé avec du sel, le sésame contenant beaucoup de calcium
Les légumes verts sont très riches en calcium, car le sol contient beaucoup de calcium, les pommes de terre en contiennent aussi.
Les sardines et les fruits secs en contiennent aussi beaucoup.
Les eaux minérales (pas gazéifiées) contiennent aussi du calcium, mais ne pas donner d'eau contenant trop de calcium à un petit enfant, l'eau devrait être assez peu minéralisée genre Volvic, Mont Roucous ou Rosée de la Reine.
Les amandes, ou préparation à base d'amandes sont riches en calcium. Il existe une poudre de la marque: la Mandorle qui contient beaucoup de calcium, on peut en ajouter dans le lait de riz, cette poudre contenant en plus des amandes broyées, entre autres de la farine de châtaigne et une autre contenant du bifidus (bactérie de la flore intestinale), ainsi que des oméga 3. Le lait de riz se trouve ainsi être enrichi. Il est très digeste. Les produits la Mandorle se trouvent dans les magasins diététiques en Suisse. On peut aussi me contacter, je vous donne mon e-mail : emmanuelleseve@romandie.com
Attention avec le lait de soja, certains enfants peuvent devenir allergiques, jamais de lait de soja pour remplacer les laitages, mais c'est totalement individuel, en revanche, on peut donner de temps en temps un dessert au soja bio, mais ce n'est pas ça qui remplace les produits laitiers. Le soja n'est réellement digeste que s'il est fermenté. Quant au tofu, je ne le cuisine jamis. Les magasins diététiques en vendent beaucoup, mais plusieurs auteurs pensent que le soja est un véritable piège à végétariens, car bien que riche en protéines, il contient beaucoup de purines (déchet pour l'humain), ce qui n'en fait pas un bon aliment et encore moins un aliment de remplacement des protéines animales surtout, s'il n'est pas fermenté. Je ne le cuisine que s'il est fermenté.
On peut ajouter des comprimés de dolomite, une roche contenant beaucoup de calcium et du magnésium assimilable dans une proportion adéquate, (laboratoire Fenioux). Le problème des enfants qui grandissent sans produits laitiers est le calcium. Si on ne compense pas par d'autres aliments riches en calcium, il y a forcément carence, le lait de riz ne suffit pas. En parler systématiquement avec votre médecin et lui poser la question de la vitamine D, qui permet l'assimilation du calcium. (Ne pas en prendre sans un avis médical. Vu qu'il s'agit d'une vitamine liposoluble, elle s'accumule en cas d'excès. En hiver, quand il y a moins de soleil, un enfant qui ne prend aucun produit laitier, devrait être suppléer en vitamine D, mais toujours avec l'accord du médecin.
Les protéines animales
En pleine croissance, ne pas priver un enfant de protéines animales. On peut donner du poulet, des œufs pour autant qu'il n'y ait pas d'allergie, de la viande rouge (?), pour certains puristes, c'est impensable, à vous de voir, deux trois fois par semaine, de la viande séchée, les charcuteries bio, de la dinde, de l'agneau etc. Le corps en construction a besoin de beaucoup de protéines et pas seulement des protéines végétales. Le poisson est aussi riche en protéines, faire toutefois attention à ne pas acheter du poisson qui proviendrait de mers riches en mercure. Actuellement, les mers et océans du monde regorgent de métaux lourds. Or on le sait, les métaux lourds ne sont pas bons pour le cerveau. Si un enfant n'en veut pas, ne pas insister, c'est peut-être son instinct qui lui indique que ce n'est pas bon pour lui.
Les huiles de première pression à froid
Voici bien l'un des chapitres les plus importants de ce texte.
L'huile d'olive apporte des acides gras mono-insaturés, elle peut être cuite.
Les huiles de noix, colza, soja, apportent de l'acide alpha-linolénique et
les huiles de lin, de bourrache et d'onagre, de l'acide gamma-linolénique précurseurs des oméga 3.
Bien sûr, il y a d'autres huiles intéressantes, pourvu qu'elles soient pressées à froid
Il faut aussi donner des oméga 3 de poissons, (de petits poissons du grand large contenant moins de métaux lourds) systématiquement 2 à 3 gélules par jour. Voir avec le médecin traitant. Les omega 3 “grand large” de M. Bustos, sont d'excellente qualité, il y en a d'autres, je privilégie les huiles de petits poissons qui contiennent moins de mercure, ou les poissons pêchés en très haute mer, je ne donne pas d'oméga 3 de poissons de la mer Baltique, il y a trop de métaux lourds. Les oméga 3 de poissons sont importants, car si l'enfant ne dispose pas assez de delta 6 désaturase, une enzyme recyclant les acides gras pour le cerveau, il ne peut malheureusement pas assimiler les huiles végétales qui ont besoin de la delta 6 désaturase pour être scindées, en revanche les huiles animales sont assimilables, c'est pourquoi, il est bon de donner à la fois des oméga 3 d'origine végétales et animales, certaines huiles ne sont pas des oméga 3 à l'origine, mais sont des précurseurs d'oméga 3, le corps sait les transformer.
Les acides gras nourrissent entre autres le système nerveux (le cerveau), cohésion entre les différents neurotransmetteurs, et le système anti-inflammatoire (ce qui nous intéresse pour les enfants devant suivre ce régime) et bien d'autres évidemment comme le cœur.
Attention de bien équilibrer le rapport oméga 3-oméga 6. Les oméga 6 sont contenues dans les huiles végétales, parce exemple l'huile de noix contient une bonne proportion d'oméga 6 en plus de ses oméga 3.
Les huiles doivent être systématiquement de première pression à froid, en effet pressées à chaud, elles contiennent des vitamines qui sont détruites à la chaleur, il faut impérativement les consommer crues et quotidiennement en quantité suffisante. (A rajouter sur les légumes et les salades, ne pas exagérer le soir).
Les enfants ayant à subir une opération ne doivent pas prendre de gélules d'oméga 3 avant l'opération.
Il y a beaucoup de littérature sur le sujet, ne pas hésiter à bien se documenter. Ne partez pas dans ce genre de régime sans être parfaitement documentés, renseignez-vous sur les sites internet qui sont sérieux et lisez beaucoup sur le sujet et surtout renseignez-vous auprès de gens compétents. Le sujet concernant le métabolisme des lipides est très complexe.
Les fruits et les légumes
La châtaigne peut se consommer de diverses manières, elle est autorisée cuite ou en différentes préparations ou en farine, c'est aliment contenant des glucides, ce qui nourrit bien l'enfant.
Les fruits secs et les oléagineux (noix, noisettes, amandes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches etc) sont tous autorisés, mais ne pas exagérer avec les oléagineux, une poignée par jour, ou alors ajouter la poudre la Mandorle dont j'ai parlé plus haut dans le lait de riz, elle contient des oléagineux, les amandes. Bien veiller à ce que l'enfant ne soit pas allergique, notamment aux cacahuètes. De temps en temps, on peut donner du beurre de cacahuètes bio sur du pain sans gluten, évidemment, pris en petite quantité, certains le supportent bien. Il y a un acide gras intéressant pour le cerveau dans les cacahuètes, dans les œufs aussi. Les cacahuètes (bio) sont très bien tolérées des personnes étant du groupe sanguin A.
Attention aux tomates qui sont très acides (il me semble que ces enfants ont un terrain facilement acide, c'est une hypothèse, et en plus, ils ne l'ont pas tous) et donc pas très bonnes pour tout le système nez, gorge, oreille. J'ai appris l'autre jour de la bouche d'un spécialiste de ce domaine que les enfants présentant souvent des otites ou des rhumes ont parfois des régurgitations d'acide de l'estomac qui remonte via l'œsophage dans la gorge et favorise la sécrétion de mucus, de rhumes et d'otites, donc par sécurité, j'évite les fruits trop acides. Bien qu'il faille de la vitamine C, attention aux oranges, surtout celles traitées et encore moins en jus tout prêts. Le jus d'orange est à proscrire car il favorise le développement des candida albicans (champignons qui se trouvent dans l'intestin), bien que les candida albicans posent moins de problèmes quand la flore intestinale est équilibrée.
Concernant les pommes, j'en donne mais comme elles proviennent de notre jardin, elles sont très acides, donc je les cuits en compote, si les pommes sont douces, on peut les manger crues.
Pour tous les autres fruits, on peut en manger, mais il ne faut pas en abuser, comme dans tout, le bon équilibre est souhaitable. Même si on adore les fruits, on ne va pas manger un kilo de raisin ou un kilo de cerises. Certaines fois, alterner avec les purées de fruits. Il ne faut pas avoir trop de fruits acides dans le corps. Attention, beaucoup de fruits sont extrêmement traités, préférer donc les fruits bio, qui auront moins de pesticides.
Il est intéressant de constater que les fruits ne fermentent pas dans un intestin qui ne contient pas de gluten. On peut même en manger après un repas, on ne souffre pas de ballonnement.
Concernant les légumes, sans abuser de crudités, on peut les manger cuits ou crus. A l'exception de certains légumes qu'il vaut mieux consommés étuvés que crus comme les haricots, les brocolis, les épinards. Bien que Jean Seigalet conseille de manger le plus cru possible, je n'ai pas fait spécialement attention à ça. Les légumes sont le plus souvent cuits à la vapeur douce, mais il m'arrive aussi de faire des gratins avec de la crème de riz, et aussi des légumes au wok revenus dans l'ail avec du curcuma, du safran ou des herbes du jardin. Eviter les épices trop fortes qui rendent le terrain trop acide.
Ce qui doit rester le plus strict, c'est essentiellement l'éviction des laitages, du gluten, ajouter des bons acides gras, refaire une flore intestinale adéquate avec de bons ferments (éviter les mauvaises levures, genre levure de boulanger, mauvaises pour ces enfants) et faire attention qu'il n'y ait pas de carence en calcium.
Le chocolat peut être consommé mais si possible bio, sans lécithine de soja et noir.
Il faut faire attention aux sodas, le coca-cola est à proscrire, il est bourré de sucre blanc, d'acides, un vrai cauchemar, le faux sucre, l'aspartame est strictement interdit, de même que le glutamate monosodique (exhausteur de goût utilisé dans les plats tous prêts, la cuisine asiatique (chinoise thai), (se renseigner pour être tout à fait sûr), pour cela lire le livre de Hertha Hafer, la drogue cachée et aussi celui de Marion Kaplan, alimentation sans gluten, ni laitage. Il y a un chapitre qui parle des conservateurs et colorants qui sont utilisés. Comme je fais une cuisine très naturelle, il n'y a aucun plat cuisiné acheté, je fais tout moi-même, il n'y a pas trop de colorants et autre chimie, que ces enfants supportent très mal. Se renseigner. Dans les livres que j'ai conseillés sur mon blog ou d'autres bien-sûr, on trouve tout ce qu'un tel enfant ne peut pas manger.
Quand à savoir si on doit manger uniquement bio, c'est une question de choix, mais les pesticides en trop grandes quantités, ne sont bien sûr pas idéaux.
Ne pas acheter de la margarine n'importe où, car elles sont très trafiquées chimiquement, avec des huiles complètement modifiées, un peu de margarine bio, à l'huile 100% végétale achetée en magasin diététique peut être prise exceptionnellement sur du pain sans gluten. Voir si l'enfant la supporte. Selon certains, elle est interdite.
Concernant les goûters, il y a des barres aux fruits sans céréales, d'autres avec céréales sans gluten, des tartines de pain sans gluten avec de la confiture ne contenant pas de sucre blanc, de la purée de châtaignes, des tartes aux pommes (ou autres fruits) avec pâte à gâteau sans gluten, des céréales sans gluten avec du lait de riz, des fruits, des compotes, et tout ce que vous trouverez qui ne contient ni gluten, ni produits laitiers. De temps en temps, des chips bio à l'huile végétale, mais attention à celles qui contiennent du lactose. Il existe des sorte de pop corn bio sans gluten, des corn flakes bio, des fruits secs, des céréales soufflées, on peut aussi donner une poignée d'oléagineux et du pain sans gluten avec de chocolat noir, il y a aussi des galettes de riz recouvertes de chocolat noir.
Il existe aussi des préparations d'algues bio, s'assurer qu'elles ne proviennent pas d'endroits trop pollués.
La majonaise est autorisée si elle est faite avec des huiles de première pression à froid, mais faire attention, il y a beaucoup de produits tout prêts qui contiennent du gluten, comme la moutarde, certaines meringues etc.
Demander aussi à son médecin en plus de tout le reste, si l'enfant a assez de fer, et de vitamines du groupe B, du magnésium et du calcium. LES CARENCES SONT TRES DANGEREUSES.
Les sucres
Voilà, bien un sujet, sur lequel je ne veux pas m'aventurer. C'est tellement complexe. Combien un enfant en croissance a-t-il besoin de sucre et en quelle quantité, c'est à vous de voir, il ne faut pas que l'enfant ait des insomnies, parce qu'il est sous alimenté, il ne faut pas qu'il se sente faible, ou qu'il soit tout pâle. Une chose est sûr le SUCRE BLANC est à proscrire à vie, il représente l'une des plus grandes dépendances de l'humain. Les boissons sucrées, le miel trafiqué, attention, le miel est très acidifiant, il y a en plus des miels qui contiennent des antibiotiques. Il existe des sucres complets, mais j'évite d'en ajouter aux mets qui sont déjà sucrés naturellement.
Il y a du sucre dans toutes les céréales, les fruits, les pommes de terre, un bol de riz apporte beaucoup de sucre très assimilable. Mais, les enfants aiment le doux, alors il faut trouver un bon sucre, par exemple du sirop d'agave.
Avant d'évincer le gluten, certains enfants se ruaient littéralement sur le sucre et les bonbons. Après l'éviction, les fringales ne se font plus sentir et l'enfant réclame de moins en moins de sucre. On ne devrait jamais donner de sucre, ou de sirops à un tout petit afin qu'il ne s'y habitue pas.
Il existe le sucre de bouleau, qui s'appelle le xylitol, c'est une sucre qui ne crée pas d'acidité dans la bouche, donc qui ne permet pas au streptocoque de se développer. Il ne favorise donc pas la carie dentaire, ce sucre se trouve dans les magasins diététiques en Suisse. Le sirop d'agave est aussi excellent.
Il est bon de privilégier les produits lactofermentés
http://www.naturalia.fr/_docs/lettre_mensuelle/000001/lettre_mensuelle_000010.pdf
Nous manquons tous d'enzymes et la lactofermentation est très utile. Privilégier les salades de betteraves rouges lactofermentées, la choucroute, la purée de prunes umeboshi que l'on peut mettre dans les sauces à salades. La lactofermentation a disparu de notre alimentation diminuant notre bonne flore intestinale. Il existe aussi des jus de légumes lactofermentés.
Pour les enfants hyperactifs et souffrant de déficit d'attention, il faut éviter les phosphates alimentaires (certains conservateurs), la lécithine de soja dans le chocolat, éviter les pommes qui augmentent l'alcalose. On peut ajouter un peu de vinaigre pour neutraliser cette alcalose. Si l'on met des oeufs dans une salade, on ajoute un peu de vinaigre à la sauce à salade, ce qui a pour effet de diminuer l'effet phosphate des oeufs. Les boissons style coca-cola et thé froid sont à proscrire totalement.
Voilà, ce texte ne se dit pas définitif, il y aura sans doute des modifications à apporter, mais il décrit les grandes lignes du régime sans gluten et sans produits laitiers.